Tempura de chauchas y camarones サヤエンドウのかき揚げ

Tempura es uno de los platos más famosos para poder conocer cada estación, y este tempura de hoy es para la primavera, que disfrute el aroma de la primavera!        

Ingredientes

Chauchas japonesas en juliana           200g

Camarones crudos limpios en cubos  20 unid.

Hongos frescos en fetas finitas           100g

Zanahoria rallada        50g

Cebolla en pluma        1/4 de cebolla

 

Para la masa de Tempura

Harina tipo 0000          250g

Fécula de maíz (maicena)        100g

Yema de huevos          2

Agua bien fría              400cc　

Sal       2 pizcas

 

Aceite caliente para freír          1 litro aprox.

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes para la masa, suavemente, y mantenerla bien fría.
2. Agregar las verduras y los cubitos de camarones en la masa, incorporarlos bien.
3. Calentar el aceite a aproximadamente 170 grados.
4. El tamaño de cada “kakiague” o tempura lo medimos con la mano, o con una cuchara. Mejor de a 4 ó 5 unidades para cocinar una tanda, cocción aproximadamente 4 min.
5. Sacarlos del aceite, dejarlos en reposo sobre un papel de cocina o una fuente con rejilla durante un minuto más o menos.
6. Servir con sal.

[box type=»success» ]Importante! Cuando cocinamos el kakiague, darlo vuelta una sola vez, y no tocarlo mucho mientras se está cocinando. Para saber si está cocido, ver que el color de la masa esté un poco dorado o tostado, y la masa tiene que estar crocante.[/box]