Salteado de otoño al miso

Una entrada para 2 porciones de salteado con langostinos, hongos shiitake, «shishito» y «gobo» al miso.

INGREDIENTES:
Langostinos crudos limpios            150g
Shiitake fresco en juliana                80g
Shishito (pimiento de padrón)       8 u
Gobo (bardana) pelado en fetas     50g

(La bardana limpia y cortada en fetas debe dejarse en remojo por unos 5 mins para quitarle el sabor amargo)

Ajo picado  1 diente
Aceite de girasol    3 cucharadas

Para la salsa de miso:
Miso rojo     50g
Sake              50cc
Mirin            50cc
Azúcar         1 cucharada

Preparación

1. Hacer la salsa.
2. Calentar en una sartén todos los ingredientes para la salsa, mezclar suavemente con una espátula de goma. Seguir mezclando hasta que la cantidad de la salsa se reduzca hasta aproximadamente 1/3.
3. Retirar del fuego, y reservar la salsa aparte en un cuenco.
4. Lavar la sartén,  y calentarla.
5. Agregar el aceite de girasol, y saltear el ajo primero.
6. Cuando empieza a desprender el aroma a ajo tostado, agregar el shishito, shiitake fresco, y el gobo (previamente remojado).
7. Saltear por 3 a 4 mins a fuego fuerte, y agregar los langostinos.
8. Cuando los langostinos ya estén listos, agregar la salsa que preparamos.
9. Saltearlos 2 mins más a fuego fuerte, y emplatar.

* Queda bien acompañado con unas gotitas de limón o algo cítrico, y con arroz blanco, el «gohan» obviamente!

Un plato para sentir los aromas del otoño!  Que disfruten del plato y del aire de Buenos Aires!