![\"\"](\"https:\/\/alternativanikkei.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/quiqu.jpg\")
<\/a><\/p>\nDetr\u00e1s de varios restaurantes de Buenos Aires se encuentra Quique Yafuso, chef, sushiman, creador de experiencias gastron\u00f3micas. Cuando Quique idea un proyecto, lo hace contemplando sabores novedosos, degustados en un entorno que multiplique esa pr\u00e1ctica. La carta, el local, el servicio, forman parte de un conjunto orquestado para proveer un plus en el acto cotidiano de comer. Es por eso que ha participado de distintas aperturas, porque el trabajo creativo es lo que le permite mantener una b\u00fasqueda constante de las posibilidades de la cocina.<\/p>\n
\u00bfPod\u00e9s comentar sobre tus inicios en la gastronom\u00eda? \u00bfCu\u00e1l fue el motivo por el cual incursionaste en este rubro?<\/strong><\/p>\n Mi primer trabajo en gastronom\u00eda fue en Morizono, un restaurante de cocina japonesa ubicado en el microcentro porte\u00f1o. Esto fue en el a\u00f1o 1995, y yo entr\u00e9 trabajando como mozo, a la par que manten\u00eda mi otro trabajo en una agencia publicitaria en Mor\u00f3n. Ah\u00ed conoc\u00ed lo que es el mundo gastron\u00f3mico, que si bien es muy absorbente, hubo algo que me gust\u00f3. No dur\u00e9 mucho tiempo ah\u00ed, pero al a\u00f1o mi hermana me propuso abrir un restaurante de comida japonesa. Ese fue el comienzo de Haiku, que ya lleva casi treinta a\u00f1os funcionando.<\/p>\n Ese fue tu primer restaurante, pero tuviste varios a lo largo de todos estos a\u00f1os. \u00bfCu\u00e1les record\u00e1s con m\u00e1s cari\u00f1o?<\/strong><\/p>\n Tuve varios locales, con propuestas diferentes. En el a\u00f1o 1999 quisimos abrir un Haiku en Pilar, pero por cuestiones de log\u00edstica se hac\u00eda muy pesado viajar tanto de capital hasta all\u00e1. Finalmente ese proyecto se convirti\u00f3 en Green Bamboo, el primer local de comida vietnamita en el pa\u00eds.<\/p>\n En el 2003 me asoci\u00e9 con mi novia y dos personas m\u00e1s, y abrimos Cavas y Cuevas, que fue el primer restaurante especializado en cavas, champagnes y espumantes en Argentina. Conceptualmente estaba muy bueno, pero dur\u00f3 solo un a\u00f1o. Tambi\u00e9n arme El Quinto, un restaurante de comida asi\u00e1tica en general, que se gest\u00f3 en 2015. Ah\u00ed experimentamos mucho con los sabores, m\u00e1s all\u00e1 de la cocina japonesa tradicional. Lo dise\u00f1\u00f3 Horacio Gallo, que est\u00e1 detr\u00e1s de los locales m\u00e1s lindos de la ciudad.<\/p>\n Otro proyecto muy lindo fue Fuking, que lo hicimos como un bar con cocina asi\u00e1tica, m\u00e1s de platos callejeros. Al poco tiempo tambi\u00e9n fui socio fundador de Enero Costanera, un restaurante grande, pero nos agarr\u00f3 la pandemia y se hizo muy dif\u00edcil mantener tantos frentes abiertos.<\/p>\n <\/p>\n<\/a>Fu King<\/em><\/p>\n