{"id":2579,"date":"2015-05-24T17:42:09","date_gmt":"2015-05-24T20:42:09","guid":{"rendered":"http:\/\/alternativanikkei.com\/?p=2579"},"modified":"2015-06-03T11:08:34","modified_gmt":"2015-06-03T14:08:34","slug":"akira-takeuchi-un-chef-en-ascenso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alternativanikkei.com\/2026\/akira-takeuchi-un-chef-en-ascenso\/","title":{"rendered":"Akira Takeuchi, un chef en ascenso"},"content":{"rendered":"

En mayo de 2013, Akira Takeuchi<\/strong> se integr\u00f3 a Alternativa Nikkei como colaborador con sus recetas tradicionales japonesas y sus platos originales. Hoy lo entrevistamos para saber\u00a0qu\u00e9 es de su carrera gastron\u00f3mica y su vida en Argentina.<\/h4>\n

 <\/p>\n

\"Akira<\/a><\/p>\n

Desde peque\u00f1o supo que le gustaba la cocina, hoy con j\u00f3venes 31 a\u00f1os es chef de marca de Tea Connection<\/strong>, responsable de la carta y est\u00e1 a cargo de unas 70 personas que trabajan en las 11 cocinas de los locales de esta empresa gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Como empez\u00f3 de muy chico, se puede decir que tiene m\u00e1s 15 a\u00f1os de experiencia en gastronom\u00eda. \u201cCuando ten\u00eda 10, 12 a\u00f1os me empez\u00f3 a gustar la cocina, por mi madre que fue cocinera, y mir\u00e1ndola a ella fui aprendiendo y comenc\u00e9 a cocinar en casa. Cuando ten\u00eda 15, entr\u00e9 a trabajar part-time en un restaurant cerca de mi casa en la ciudad de Nikko, en la prefectura de Tochigi.\u00a0<\/em>Despu\u00e9s viaj\u00e9 a EE. UU.<\/strong>, estuve en Dakota del Sur por un intercambio y <\/em>ah\u00ed tom\u00e9 un a\u00f1o de arte culinario en el Mitchell Technical Institute.<\/em><\/p>\n

Cuando termin\u00f3 la secundaria en Jap\u00f3n, volvi\u00f3 al mismo instituto a realizar el curso terciario donde aprendi\u00f3 los fundamentos de la cocina (cocina b\u00e1sica, nutrici\u00f3n, higiene, matem\u00e1tica y computaci\u00f3n aplicada a la gastronom\u00eda, etc.). Hizo parte de la pasant\u00eda del curso en un restaurante italiano llamado Spezia\u2019s y la complet\u00f3 en Jap\u00f3n en el local de comidas de su t\u00edo ya que tuvo que volverse cuando venci\u00f3 su visa de estudiante. Para entonces ten\u00eda apenas 20 a\u00f1os y se fue a Tokyo donde trabaj\u00f3 en un restaurante coreano durante 4 a\u00f1os.<\/p>\n

\"Con<\/a><\/p>\n

As\u00ed como habla muy bien el ingl\u00e9s (algo particularmente raro entre los japoneses), comprobamos tambi\u00e9n que maneja con naturalidad el castellano que aprendi\u00f3 en estos\u00a08 a\u00f1os que lleva en Argentina. Vino en el 2007 y, al igual que en Estados Unidos, se dedic\u00f3 a aprender el idioma y a mejorar en su profesi\u00f3n. \u201cComo no sab\u00eda bien el castellano, empec\u00e9 a trabajar en el Colegio Privado Argentino Japon\u00e9s \u201cNichia Gakuin\u201d cocinando para los chicos y, a la vez, aprendiendo el idioma.<\/em>\u201d<\/p>\n

Ya instalado en Buenos Aires, fue convocado por varios restaurantes y ah\u00ed retom\u00f3 la cocina japonesa, asesorando y tratando de mejorar lo que es la gastronom\u00eda japonesa en nuestro pa\u00eds. Un paso importante fue\u00a0comenzar a trabajar con Takehiro Ohno<\/strong> en 2009, con\u00a0\u00e9l continu\u00f3 su formaci\u00f3n como profesional y aprendi\u00f3 sobre cocina vasca, la especialidad del reconocido chef. Mientras tanto continuaba dando clases de cocina, preparaba sushi, hac\u00eda asesoramiento y eventos culturales. Luego de su paso por otro conocido restaurante \/delivery japon\u00e9s de esta ciudad, de su vuelta a los pagos japoneses (lo estuvimos siguiendo en diversas notas gastron\u00f3micas que Akira nos envi\u00f3 de su viaje), en enero de 2015 ingres\u00f3 como chef de la marca Tea Connection.<\/p>\n

\u201cAqu\u00ed tengo a cargo a unas 70 personas de las 11 sucursales. Mi trabajo es el mantenimiento de los platos, hacer la carta que renovamos con cada estaci\u00f3n del a\u00f1o, ense\u00f1ar y capacitar junto con Ohno que ser\u00eda el director general del \u00e1rea culinaria.<\/em>\u201d<\/p>\n

Akira tiene una gran responsabilidad en sus manos, ya que en cualquier empresa gastron\u00f3mica, el coraz\u00f3n de la misma son los platos ofrecidos que se distinguen por la calidad de sus ingredientes, la preparaci\u00f3n dedicada y la aceptaci\u00f3n del gusto del comensal.<\/p>\n

\u201cCada 3 a 4 meses, tenemos una carta nueva. Como b\u00e1sicamente usamos productos naturales, incorporamos los productos frescos de la estaci\u00f3n. En esta carta de oto\u00f1o-invierno, tenemos platos calientes y renovamos las frutas que se utilizan de acuerdo a esta \u00e9poca del a\u00f1o. Las recetas son adaptadas en cuanto a los pasos de realizaci\u00f3n o a los ingredientes para que todos los locales puedan hacerlas y ofrecer los mismos platos. Yo coordino en todos los locales el tema de la cocina ya que todas son diferentes. <\/em>\u201d<\/p>\n

\"Con<\/a>

Akira con sus compa\u00f1eros de trabajo en uno de los locales de Belgrano.<\/p><\/div>\n

Su trabajo es mucho m\u00e1s que pensar en los platos y adaptarlos, tambi\u00e9n existen otros factores que forman parte de su traj\u00edn diario y tienen que ver con las circunstancias propias de nuestro pa\u00eds en lo que respecta a la infraestructura, por ejemplo.<\/p>\n

\u201cHoy en d\u00eda pr\u00e1cticamente no estoy cocinando, sino que estoy yendo de sucursal en sucursal, mirando, ense\u00f1ando, controlando, escuchando las inquietudes, tratando de solucionar las <\/em>complicaciones de porqu\u00e9 no salen bien los platos; adem\u00e1s est\u00e1n los problemas \u201ct\u00e9cnicos\u201d de todos los d\u00edas, porque no hay luz o no hay gas, o no funciona la cocina, etc. etc., algo que raramente pasa en Jap\u00f3n.<\/em>\u201d<\/p>\n

Mientras trabaj\u00f3 en Tokyo fue jefe de cocina y dado que actualmente tambi\u00e9n tiene un cargo con similares responsabilidades, le preguntamos cu\u00e1les eran las diferencias entre una cocina de un restaurante en Jap\u00f3n y uno en Argentina. Recuerda que tanto all\u00e1 como aqu\u00ed, hay una intensa rotaci\u00f3n de personal ya que, por las condiciones laborales flexibles, se emplea a muchos j\u00f3venes. Pero no todos tienen inter\u00e9s por la carrera gastron\u00f3mica; lo fascinante es encontrar entre ellos, a alguien en verdad apasionado o apasionada por la cocina.<\/p>\n

\u201cEn cuanto a equipamiento no hay muchas diferencias entre una cocina en Jap\u00f3n o en Argentina, pero la gente, los trabajadores tienen una educaci\u00f3n b\u00e1sica diferente, adem\u00e1s de la cultura l\u00f3gicamente. Aqu\u00ed tenemos muchos empleados colombianos y venezolanos, aparte de argentinos, y los chicos no han tenido tantas oportunidades de conocer o probar los platos que hacemos, es una cuesti\u00f3n econ\u00f3mica de acceso a muchas cosas, incluso la gastronom\u00eda. En Jap\u00f3n, ten\u00e9s todo, todo preparado para mirar, comprar, para probar; ac\u00e1 todav\u00eda no hay tantos productos, ni conocimientos ni ense\u00f1anza. Tengo que empezar pr\u00e1cticamente de cero con ellos.<\/em>\u201d<\/p>\n

\"Akira<\/a><\/p>\n

Es joven aun y ha logrado mucho en su carrera, pero \u00bfqu\u00e9 es lo que m\u00e1s le gusta de la cocina? Ante esta pregunta Akira se remonta a sus comienzos y nos cuenta c\u00f3mo fue creciendo en su trabajo.<\/p>\n

\u201cCuando empec\u00e9 yo fui obviamente como un pasante, bachero, un empleado m\u00e1s, y de ah\u00ed hasta los 9 \u00f3 10 a\u00f1os lo \u00fanico que quer\u00eda era aprender y cocinar todos los d\u00edas, no pensaba en lo que quer\u00eda ser o hacer. Despu\u00e9s cuando fui responsable como jefe de cocina de otros chicos, me di cuenta que lo que me interesa mucho es ense\u00f1ar<\/strong>. C\u00f3mo tienen que trabajar, que cortar, que disponerse a trabajar, yo tambi\u00e9n estoy aprendiendo de Ohno como mi jefe y lo transmito, es muy bueno eso. <\/em>\u201d<\/p>\n

Adem\u00e1s de su amor por la cocina, a Akira le gusta la m\u00fasica. Dice sin reparos y con orgullo: \u201cadem\u00e1s de ser cocinero, soy m\u00fasico<\/em>\u201d. En Argentina, comenz\u00f3 a tocar el taiko<\/strong> en Mukaito Taiko, cuando en Jap\u00f3n apenas s\u00ed escuchaba m\u00fasica tradicional japonesa. Pero dedicarse a la m\u00fasica no s\u00f3lo se debe a su afici\u00f3n personal, \u00e9l lo atribuye al estilo de vida que puede hacer aqu\u00ed en Argentina.<\/p>\n

\u201cAhora tengo m\u00e1s tiempo libre, en Jap\u00f3n primero viene el trabajo, y despu\u00e9s por ah\u00ed la familia; ac\u00e1 es primero tiempo para la familia y los amigos, despu\u00e9s el trabajo y por eso es que estoy como aprendiendo a vivir otra (forma de) vida.<\/em>\u201d<\/p>\n

Una vida que nunca hubiera imaginado si no la estuviera viviendo d\u00eda a d\u00eda ac\u00e1 entre argentinos con tiempo para desarrollar un hobby, para afianzar m\u00e1s lazos sociales, para compartir m\u00e1s buenos momentos con gente que realmente le interesa.<\/p>\n

\"Akira<\/a>

El ambiente tranquilo de los locales donde Akira trabaja como chef nos permiti\u00f3 una entrevista tambi\u00e9n relajada.<\/p><\/div>\n

Esta nueva etapa de Alternativa Nikkei como medio digital tal vez pueda ayudar a hacer realidad la inquietud de nuestro chef colaborador y aqu\u00ed es necesario la ayuda de nuestros lectores\/seguidores que, audaz o t\u00edmidamente, se atrevan a cocinar y a experimentar como hace Akira.<\/p>\n

\u201cLas recetas que comparto en Alternativa son todas de mi propia creaci\u00f3n, las hago en casa, las pruebo, y las apruebo; despu\u00e9s les saco una foto para que la publiquen junto con la receta. Lo que me gustar\u00eda de los lectores es que me manden sus fotos o comentarios<\/strong> de c\u00f3mo les sali\u00f3 el plato. Me encantar\u00eda saber que tal les fue con mis recetas.<\/em>\u201d<\/p>\n

Argentina parece ser el lugar donde Akira crecer\u00e1 aun m\u00e1s, profesional y personalmente. Tiene planes incluso, ideas que en alg\u00fan momento podr\u00edan llegar a concretarse.<\/p>\n

\u201cMe gustar\u00eda compartir un poco de mi vida diaria ac\u00e1, y mis gustos y comentarios sobre la comida argentina. Poder viajar por todo el pa\u00eds y dar mi impresi\u00f3n sobre los platos de cada regi\u00f3n, empezando por Buenos Aires que es muy linda y mucha gente en Jap\u00f3n todav\u00eda no conoce. <\/em>\u201c<\/p>\n

Y para no ser menos, ya tiene una preferencia en la comida local y le ha tomado el gustito al asado del domingo, lo cual indica un alto grado de \u201cargentinizaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

\u201cLo que me gustan son los guisos<\/strong> tradicionales<\/strong> con chorizo (en Jap\u00f3n hay, pero no lo ves tanto), carne, muchas verduras. Y de Argentina en particular, me gustan los domingos cuando hac\u00e9s un asado<\/strong> y te pod\u00e9s pasar todo el d\u00eda compartiendo el tiempo con la familia y los amigos<\/strong>, eso en Jap\u00f3n o Estados Unidos no existe.<\/em>\u201d<\/p>\n

Queremos seguir compartiendo con todos nuestros lectores una parte muy importante de cualquier cultura y sociedad, la gastronom\u00eda. Aqu\u00ed en Argentina, la culinaria japonesa est\u00e1 bien representada por este joven chef Akira y lo vamos a seguir acompa\u00f1ando sin perderlo de vista.<\/p>\n

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