Hijiki hidratado: 100g (dejar antes unas 3 horas en agua)

Lomo de ternera en cubos de 3cm x 3cm: 200g

Nabo fresco en cubo 2cm x 2cm: 50g

Jengibre rallado: 1 cucharada

Aceite de girasol: 2 cucharadas

Pasos a seguir:

1. Saltear el nabo y el lomo con el aceite de girasol y con el jengibre rallado hasta que el lomo esté cocido

2. Agregar el hijiki junto con los condimentos, todos juntos. Bajar el fuego (a medio bajo)

3. Cuando el nabo ya está cocido, agregar el verdeo, y cocinar un minuto más. Agregar el verdeo en rodaja 1 minuto antes de retirar del fuego

4. Decorar con las semillas de sésamo tostados, y agregar aceite de sésamo a gusto.

**Este plato tradicional se come frío o caliente.

¡¡Saludos a todos, y a probar!!

Procedimiento:

1. Preparar los moldes de flan (yo utilizo de aluminio).  Lavar y dejar para secar un poco.
2. Hacer el caramelo.  En una sartén, agregar el azúcar, disolver todo bien, y quemar hasta que tome un color dorado oscuro.
3. Agregar el agua a la sartén y girarla para que quede bien unidos el azúcar y el agua.
4. Retirar del fuego después de 1 minuto, y rápidamente pasar el caramelo a los moldes (aprox. 2 cucharadas por molde).
5. Preparar en un bol, mezclar bien todos los ingredientes con un batidor de mano:  Leche, huevos, azúcar, ralladura de limón y té maccha en polvo.
6. Pasar la mezcla de flan a los moldes.
7. Dejar reposar en la heladera por 30 minutos aprox.
8. Prender el horno a fuego mediano (160 grados aprox.)
9. Poner los moldes de flan en una fuente honda, con agua para que haga como un baño maría.
10. Cocinar en el horno aproximadamente 40 a 60 minutos, ver si hierve mucho el agua del diente, bajar un poco el fuego.
11. Cuando queda firme, no quemado en las superficies, sacarlos del horno.  Reservar afuera de la heladera hasta que quede tibio.
12. Guardar bien en la heladera.  Tapados con papel film.
    **¡¡Cuidado cuando preparan el caramelo!! Está caliente y salta el azúcar! !
    **Cuando desmoldan los flanes, utilicen un cuchillo de mesa para despegar los costados. Con calma.
    **Para la decoración yo agregué un poco más de té verde en polvo, y rodajitas de limón.

Preparación:

1. En un tupper poner  el salmón limpio y la sal. Mezclar y unirlos bien. Guardarlo en la heladera por 24 hs (¡¡SIN tapar el tupper!!).
2. Sacar el salmón y lavar con agua fría. Luego secarlo bien con el papel de cocina.
3. Cortar el salmón en cubos de 3 cm. aproximadamente (¡no te preocupes si cortás un poco más grande o chico porque van a ser como desmenuzados!).
4. Calentar una sartén grande y agregar el aceite. Agregar los cubos de salmón. Cocinarlo hasta que se quede bien cocido, y queden como desmenuzados.
5. Agregar todos los condimentos: desde alga Wakame seco picado hasta las semillas de sésamos. Saltearlos juntos a fuego bien bajito aproximadamente 30 minutos, que queden bien secos, y unidos.
6. Cuando están como la foto, retirarlo del fuego. Secar el exceso de grasa y el aceite con papel de cocina.
7. Enfriarlo bien y guardar en un tupper y/o un frasco.
8. ¡A disfrutarlo con el Gohan!

¡Que disfruten, y buen provecho!

Ingredientes:

Salmón fresco limpio sin piel  1kg

Sal    70g

Azúcar     20g

Salsa de soja    20cc

Mirin   10cc

Sake    10cc

Pimientón dulce o paprika en polvo  1 cda.

Preparación:

1. Mezclar en un bowl todos los ingredientes menos el salmón.
2. Poner el salmón y la preparación anterior en un tupper, masajear bien el salmón para que todo, todo esté bien cubierto con la salsa.
3. Guardarlo bien en la heladera, pero SIN TAPARLO, para dejarlo en contacto con el aire por 48hs.
4. Luego quitar bien la salsa mezclada con el líquido que se desprendió del salmón, secarlo con papel de cocina, y ya está listo para comer!
5. Cortar bien finito o en cubos o como sashimi…a gusto de cada uno!   Felices Fiestas!

Importante: que el salmón esté bien fresco y bien marinado!

Mis recomendaciones para servirlo y con qué acompañarlo:

Queso tipo Bocconcini

Brotes orgánicos

Palta

Tomates cherry

Rúcula

Lima limón

Pepino fresco

Eneldo

Pimienta negra molida

Gohan (algo que no puede faltar en la vida)

Tostadas.

Me gusta este plato como entrada, pero se puede comer como  principal con una bocha de gohan caliente!

Si no tiene langostinos, puede utilizar…mejillones, calamar, pulpos… queda a la imaginación de cada uno!

Ingredientes (para 2 porciones)

• Langostinos limpios   300g.
• Ajo picado 10g.
• Aceite de girasol  20cc.
• Wakame hidratado  100g.
• Cebolla de verdeo picado  20g.
• Cascarita de lima o limón  1 cda.
• Sal  1 cdita.
• Aceite de sésama a gusto

Preparación

1. Calentar una sartén, agregar el aceite de girasol.
2. Saltear el ajo picado hasta que tome un color bien dorado, a fuego mediano.
3. Agregar los langostinos, sellar bien un lado.
4. Darle una vuelta a los langostinos, y agregar el wakame hidratado, y la sal.
5. Saltearlos bien 2, 3 minutos a fuego fuerte, y retirar del fuego.
6. Agregar el aceite de sésamo, la cebolla de verdeo y la cascarita de lima o de limón para terminar.

Información nutricional del alga wakame

Al igual que otras algas de mar, el wakame posee una gran riqueza de micronutrientes que fortalecen el sistema inmunológico y alimentan las células favoreciendo su regeneración. El wakame es muy rico en yodo, como todas las algas, pero se destaca especialmente por su alto contenido de potasio, calcio y magnesio.

Según la medicina tradicional china

Las algas son un alimento de naturaleza térmica enfriadora, adecuadas para los síntomas de calor: hipertensión, sudores, ardor de estómago, estreñimiento seco, en la menopausia, etc. Asimismo el wakame lo utilizan como purificador de la sangre, para la mejora de la calidad del pelo, la piel, los órganos reproductores y la regularidad menstrual.

Aquí en Buenos Aires se consigue en el Barrio Chino, en Casa Japonesa y algunas dietéticas también.

Fuentes:

Wakame wikipedia

Vida Naturalia

Botanical Online

Ingredientes (para 2 porciones)

Filet de caballa   4 unidades sin espinas, con piel,  700g aprox.

Cebolla común picada  100g

Cebolla morada picada  100g

Nabo en bastón o fetas finas    100g

Tomate cherry cortado en 1/4    4 unidades

Ajo rallado 1 cucharadita

Jengibre rallado   2 cucharaditas

Salsa de ostra     1 cucharada

Miso blanco o rojo 50g

Sake   50cc

Mirin   50cc

Azúcar   30g

Agua mineral   100cc

Aceite para saltear las verduras    c/n

 Preparación:

1.  Calentar una sartén o una olla mediana o grande, agregar el aceite.
2.  Agregar todas las verduras, ajo rallado y el jengibre rallado a la olla.
3. Saltearlos aproximadamente 5 minutos, o hasta que se quedan un poco blandas.
4. Agregar todos los condimentos, disolver bien con una cuchara de madera.
5. Agregar los filets de caballa.
6. Cocinar todo junto por 15 minutos a fuego mínimo.
7. Sacarlo del fuego y servir.

Para el acompañamiento de hoy, yo hice el arroz blanco, y una crema de batata que me trajeron de Entre Ríos.  La receta es mixear con una Mini-pimer o licuadora los siguientes ingredientes y servirlo caliente o frío:

Batata limpia hervida   300g

Leche caliente   80cc

Sal 1cucharadita

Azúcar  1 cucharadita

Hojas de cilantro 20 hojas

Aceite de oliva   50cc

Qué lo disfruten!  la caballa es muy buena, tiene mucha vitaminas, hierro, omegas, y comer con miso es espectacular!

Espero que la disfruten!! Y no se olviden de contarme cómo les salió la sopa o las otros platos de recetas anteriores!

Ingredientes (para 2 porciones)

Harusame (conocido como fideo de soja) hidratado 200g

Tomate redondo cortado en cubos de 3cm   150g

Langostinos limpios 100g

Hongo portobello fresco en fetas finas 100g

Mejillones sin valvas 50g

Morrón verde en juliana 50g

Ajo picado 2 dientes

Aceite para saltear 2 cucharadas

Para el caldo

Agua mineral 800cc

Vinagre de manzana   50cc

Salsa de pescado 50cc

Salsa de ostra 1 cucharada

Sal 2 cucharaditas

Para decorar

Hoja de cilantro fresco

Hoja de menta fresca

Hoja de orégano fresco

Aceite de sésamo a gusto

Semillas de sésamo a gusto

Gajito de limón a gusto

Preparación

1. Calentar una olla para sopas, y cuando está caliente, agregar el aceite.
2. Incorporar el ajo picado, saltearlo por un minuto o hasta que suelte un aroma de ajo tostado.
3. Agregar el tomate y el hongo juntos a la olla.
4. Saltearlos por 3 a 4 minutos a fuego medio.
5. Agregar los mariscos junto con todos los condimentos y el agua; llevarlo a un hervor.
6. Cuando empieza hervir el caldo, agregar el fideo harusame, y bajar el fuego a medio bajito.
7. Cocinar aproximadamente 5 minutos. * Si queda un tanto seco, agregar un poco de agua, sin miedo!
8. Retirarlo del fuego, emplatar.
9. Decorar con las hierbas frescas, el aceite de sésamo, si te gusta más sabor intenso, agregar la salsa de pescado.
10. Disfrutar la sopita…

Ahora soy fanático de los guisos de locro, de lentejas, de mondongo y fabada asturiana… son buenisimos! Tengo un gran amigo, compañero de trabajo con el que también salimos a comer, y que, por suerte para mí, me prepara esos guisos un par de veces al año para compartirlos con su linda familia. Estoy ansioso esperando esos guisos este año también!

Esta es mi incursión en los guisos, espero que les guste, y me comenten qué tal les salió.

Ingredientes para cocinar la carne:

Roast beef   1,5 kg

Agua    3 litros

Sal     1 cdita.

Pimienta negra molida   1 cdita.

Hoja de laurel     3

Limón fresco      1/2

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes en una olla grande y hervir el roast beef aproximadamente 3 horas, tapado a fuego medio bajo.

2. Cuando ya está lista la carne, dejar en reposo unos 3 horas más.

3. Retirar la carne del agua de cocción y reservar por separado.

4. Cortar la carne en cubos grandes.

Tips: No manipular mucho la carne cuando está caliente porque está muy frágil; el tiempo de reposo es para que la carne quede un poco más firme.

Ingredientes para el guiso:

Ajo picado     3 dientes

Aceite de girasol para saltear    2 cdas.

Cebolla en juliana    1 grande

Morrón rojo en juliana    1 chico

Morrón verde en juliana    1 chico

Tomate perita en cubos     1 chico

Papas andinas    12

Condimentos:

Salsa de soja    1o0cc

Mirin   50cc

Sake    50cc

Salsa de pescado   30cc

Azúcar    30g

Pimentón rojo    1 cda.

Ají molido    2 cditas.

Agua de cocción de la carne     500cc

Para decorar:

Hojas de cilantro    10

Ralladura de limón   a gusto

Preparación:

1. Lavar bien las papas andinas, colocarlas en un bol plástico o plato hondo de cerámica (apto microondas).

2. Cocinar las papas en el microondas por aproximadamente 5 minutos.

3. Calentar una olla mediana o grande.

4. Agregar el aceite.

5. Agregar el ajo picado.

6. Cuando empieza a desprenderse el aroma a ajo tostado, incorporar las verduras.

7. Saltearlas por unos 5 minutos a fuego fuerte.

8. Agregar todos los condimentos y llevar a un hervor por 3 minutos.

9. Incorporar el agua de cocción de la carne, y los cubos de carne también.

10. Bajar el fuego y cocinar por 12 a 15 minutos.

11. Emplatar y decorar con las hojas de cilantro, y si te gusta el sabor de un toque cítrico, agregar un poco de ralladura de limón.

INGREDIENTES:
Langostinos crudos limpios            150g
Shiitake fresco en juliana                80g
Shishito (pimiento de padrón)       8 u
Gobo (bardana) pelado en fetas     50g

(La bardana limpia y cortada en fetas debe dejarse en remojo por unos 5 mins para quitarle el sabor amargo)

Ajo picado  1 diente
Aceite de girasol    3 cucharadas

Para la salsa de miso:
Miso rojo     50g
Sake              50cc
Mirin            50cc
Azúcar         1 cucharada

Preparación

1. Hacer la salsa.
2. Calentar en una sartén todos los ingredientes para la salsa, mezclar suavemente con una espátula de goma. Seguir mezclando hasta que la cantidad de la salsa se reduzca hasta aproximadamente 1/3.
3. Retirar del fuego, y reservar la salsa aparte en un cuenco.
4. Lavar la sartén,  y calentarla.
5. Agregar el aceite de girasol, y saltear el ajo primero.
6. Cuando empieza a desprender el aroma a ajo tostado, agregar el shishito, shiitake fresco, y el gobo (previamente remojado).
7. Saltear por 3 a 4 mins a fuego fuerte, y agregar los langostinos.
8. Cuando los langostinos ya estén listos, agregar la salsa que preparamos.
9. Saltearlos 2 mins más a fuego fuerte, y emplatar.

* Queda bien acompañado con unas gotitas de limón o algo cítrico, y con arroz blanco, el «gohan» obviamente!

Un plato para sentir los aromas del otoño!  Que disfruten del plato y del aire de Buenos Aires!