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Guiso de carne con papas andinas en caldo japonés

Mi primera experiencia con el guiso argentino, fue el locro en un feriado, 25 de mayo creo. Preparado por mi suegra ¡qué rico que estaba! Después me contó ella (su secreto) que el guiso tenia un poquito de «hondashi»!!!

Ahora soy fanático de los guisos de locro, de lentejas, de mondongo y fabada asturiana… son buenisimos! Tengo un gran amigo, compañero de trabajo con el que también salimos a comer, y que, por suerte para mí, me prepara esos guisos un par de veces al año para compartirlos con su linda familia. Estoy ansioso esperando esos guisos este año también!

Esta es mi incursión en los guisos, espero que les guste, y me comenten qué tal les salió.

Ingredientes para cocinar la carne:

Roast beef   1,5 kg

Agua    3 litros

Sal     1 cdita.

Pimienta negra molida   1 cdita.

Hoja de laurel     3

Limón fresco      1/2

Preparación:

1. Colocar todos los ingredientes en una olla grande y hervir el roast beef aproximadamente 3 horas, tapado a fuego medio bajo.

2. Cuando ya está lista la carne, dejar en reposo unos 3 horas más.

3. Retirar la carne del agua de cocción y reservar por separado.

4. Cortar la carne en cubos grandes.

Tips: No manipular mucho la carne cuando está caliente porque está muy frágil; el tiempo de reposo es para que la carne quede un poco más firme.

Ingredientes para el guiso:

Ajo picado     3 dientes

Aceite de girasol para saltear    2 cdas.

Cebolla en juliana    1 grande

Morrón rojo en juliana    1 chico

Morrón verde en juliana    1 chico

Tomate perita en cubos     1 chico

Papas andinas    12

Condimentos:

Salsa de soja    1o0cc

Mirin   50cc

Sake    50cc

Salsa de pescado   30cc

Azúcar    30g

Pimentón rojo    1 cda.

Ají molido    2 cditas.

Agua de cocción de la carne     500cc

Para decorar:

Hojas de cilantro    10

Ralladura de limón   a gusto

Preparación:

1. Lavar bien las papas andinas, colocarlas en un bol plástico o plato hondo de cerámica (apto microondas).

2. Cocinar las papas en el microondas por aproximadamente 5 minutos.

3. Calentar una olla mediana o grande.

4. Agregar el aceite.

5. Agregar el ajo picado.

6. Cuando empieza a desprenderse el aroma a ajo tostado, incorporar las verduras.

7. Saltearlas por unos 5 minutos a fuego fuerte.

8. Agregar todos los condimentos y llevar a un hervor por 3 minutos.

9. Incorporar el agua de cocción de la carne, y los cubos de carne también.

10. Bajar el fuego y cocinar por 12 a 15 minutos.

11. Emplatar y decorar con las hojas de cilantro, y si te gusta el sabor de un toque cítrico, agregar un poco de ralladura de limón.

 

 

 

Acerca de Akira Takeuchi

Akira Takeuchi es oriundo de la prefectura de Tochigi, nacido en la ciudad de Nikko. Trabajó en restaurantes de comida japonesa, coreana y china. Después viajó a EE. UU. para cocinar y aprender inglés. "Llegué a Argentina en el enero de año 2007, principio me sentí muy difícil vivir acá, vine sin saber nada de español, conocí casi nadie, pasé algunas cosas difíciles, pero me siento bien, porque aparte de que tengo muchas apoyos de los amigos, familiares de mi mujer, compañeros de trabajos, aprendí muchas cosas que no pude aprender si yo vivía en Japón. Tener tiempo con la familia, con los amigos, tener hobbies, este tipo de vida no existía en mi vida hasta que conocer a Argentina. "Mi especialidad de la cocina japonesa, digamos más fuerte de la cocina es las salsas. Por qué las salsas? Porque para mí, los platos japonesas clásicos son suaves, me siento como...falta algo para salir afuera de Japón. Quiero cambiar la idea de la cocina japonesa un poco."

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