Alternativa Nikkei Revista Online de la Cultura Japonesa
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Hoy vamos a preparar Gyūdon. En este plato se sirve una base de arroz en un cuenco (don) y sobre el arroz se agrega carne de vaca (gyū) salteada con cebolla y distintos ingredientes que forman una salsa un tanto dulzona (también pueden incluirse huevos en la preparación).
Surgió en la era Meiji, cuando había un gran intercambio entre Japón y Occidente, y es un plato con gran popularidad en Japón (ciertamente es delicioso), donde suele servirse como comida rápida. Muchos restaurantes y puestos se especializan en preparar distintos tipos de Gyūdon.
Notas
- La receta rinde para 4 porciones (cuatro cuencos).
- Los huevos que cocinaremos son llamados «Onsen Tamago» (Onsen: termas; Tamago: huevo). Su nombre nos lleva a pensar que, originalmente, es en las termas donde se preparaban. Sepan que pueden obviar este paso, puesto que muchos Gyūdon no lo agregan.
- Tengan en cuenta que el arroz debe estar bien caliente a la hora de servirlo. En la receta les especifico cuándo es un buen momento de prepararlo.
- No olviden que necesitan cubitos de hielo.
- Productos como el dashi, mirin y sake, pueden conseguirlos en Nueva Casa Japonesa, un supermercado dedicado a comercializar productos japoneses. Su dirección es Humberto Primo 2357, CABA. También pueden recorrer el barrio chino.
Ingredientes
- Cubitos de hielo: cantidad necesaria.
- 4 huevos
- 60 cc. de salsa de soja
- 60 cc. de mirin
- 4 cdas. de caldo dashi
- 90 cc. de sake
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 400 g de ojo de bife
- 1 diente de ajo
- 2 cditas. de azúcar
- 6 g de jengibre
- 2 tazas de arroz crudo
- En una cacerola colocar agua y dejarla hervir. Apagar el fuego, agregar los huevos y tapar. Dejar reposar durante 20 minutos.
- En un bowl con agua fría agregar los cubitos de hielo. Colocar los huevos y dejar durante dos o tres minutos. Romper los huevos en tazas o recipientes por separado.
- Cortar la carne en finos bastones y la cebolla en rebanadas o julianas.
- Esparcir un poco de aceite en la sartén y colocarla a fuego medio. Agregar las cebollas y saltearlas hasta que tomen un color amarillento.
- Agregar la carne y saltearla hasta que selle.
- Añadir el sake, mirin, azúcar y la salsa de soja. Mezclar bien y dejar cocer hasta que la consistencia espese. Mientras esperamos, es un buen momento para preparar el arroz para que no quede frío luego.
- Agregar el dashi, ajo y jengibre a nuestra preparación y dejar cocer uno o dos minutos.
- Servir el arroz en platos o cuencos. Agregar la carne y los huevos.
Preparación
2. Agregar los huevos
4. Romper los huevos por separado
7. Saltear las cebollas.
9. Saltearla hasta que selle.
11. Añadir Sake.
12. Añadir Mirin.
13. Añadir Salsa de Soja.
14. Añadir Azúcar.
Revolver y dejar cocer.
17. Añadir Jengibre y Ajo.
Mezclar y dejar 2 minutos.
19. Agregar carne y huevos.
