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Salteado con langostinos, shishito, shiitake y gobo

Salteado de otoño al miso

Una entrada para 2 porciones de salteado con langostinos, hongos shiitake, «shishito» y «gobo» al miso.

INGREDIENTES:
Langostinos crudos limpios            150g
Shiitake fresco en juliana                80g
Shishito (pimiento de padrón)       8 u
Gobo (bardana) pelado en fetas     50g

(La bardana limpia y cortada en fetas debe dejarse en remojo por unos 5 mins para quitarle el sabor amargo)

Ajo picado  1 diente
Aceite de girasol    3 cucharadas

Para la salsa de miso:
Miso rojo     50g
Sake              50cc
Mirin            50cc
Azúcar         1 cucharada

Preparación

  1. Hacer la salsa.
  2. Calentar en una sartén todos los ingredientes para la salsa, mezclar suavemente con una espátula de goma. Seguir mezclando hasta que la cantidad de la salsa se reduzca hasta aproximadamente 1/3.
  3. Retirar del fuego, y reservar la salsa aparte en un cuenco.
  4. Lavar la sartén,  y calentarla.
  5. Agregar el aceite de girasol, y saltear el ajo primero.
  6. Cuando empieza a desprender el aroma a ajo tostado, agregar el shishito, shiitake fresco, y el gobo (previamente remojado).
  7. Saltear por 3 a 4 mins a fuego fuerte, y agregar los langostinos.
  8. Cuando los langostinos ya estén listos, agregar la salsa que preparamos.
  9. Saltearlos 2 mins más a fuego fuerte, y emplatar.

* Queda bien acompañado con unas gotitas de limón o algo cítrico, y con arroz blanco, el «gohan» obviamente!

Un plato para sentir los aromas del otoño!  Que disfruten del plato y del aire de Buenos Aires!

 

Acerca de Akira Takeuchi

Akira Takeuchi es oriundo de la prefectura de Tochigi, nacido en la ciudad de Nikko. Trabajó en restaurantes de comida japonesa, coreana y china. Después viajó a EE. UU. para cocinar y aprender inglés. "Llegué a Argentina en el enero de año 2007, principio me sentí muy difícil vivir acá, vine sin saber nada de español, conocí casi nadie, pasé algunas cosas difíciles, pero me siento bien, porque aparte de que tengo muchas apoyos de los amigos, familiares de mi mujer, compañeros de trabajos, aprendí muchas cosas que no pude aprender si yo vivía en Japón. Tener tiempo con la familia, con los amigos, tener hobbies, este tipo de vida no existía en mi vida hasta que conocer a Argentina. "Mi especialidad de la cocina japonesa, digamos más fuerte de la cocina es las salsas. Por qué las salsas? Porque para mí, los platos japonesas clásicos son suaves, me siento como...falta algo para salir afuera de Japón. Quiero cambiar la idea de la cocina japonesa un poco."

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