Alternativa Nikkei Revista Online de la Cultura Japonesa
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Ingredientes
Gobō (raíz de bardana) 200g
Zanahoria en juliana finita 150g
Salsa de soja 2 cucharadas
Mirin 1 cucharada
Hondashi (caldo de pescado bonito) 1 cucharadita
Aceite mezcla de girasol 50% y sésamo 50% 1 cucharada
Ají molido 1 cucharadita
Preparación
- Limpiar bien la piel de gobō, hasta que quede bien blanco.
- Cortarlo en juliana bien finita, dejarlo en remojo unos 20 mins para sacar el sabor amargo.
- Sacar el gobō del agua, y secarlo con papel de cocina un poco.
- Calentar una sartén, agregar el aceite mezcla.
- Saltear el gobō primero por 5 mins a fuego fuerte.
- Agregar la zanahoria, saltear 3 mins más.
- Agregar todos los condimentos directamente a la sartén.
- Saltearlos 3 a 4 mins más y sacarlo del fuego.
- Emplatar
“A mi gusto favorito de este plato es agregar un poco de semillas de sésamo cuando servir, se come caliente o frío, me gusta frío.” Akira
“Además de kimpira gobō, me encanta el gobō en el tempura de verduras le da un sabor especial, muy rico.” La editora
“Japón utiliza una gran variedad de hortalizas y en preparaciones muy diversas. A los más clásicos como la zanahoria, la batata, la cebolla, la berenjena, la espinaca y el nabo, se suman otros menos conocidos como brotes de bambú (takenoko), raíz del loto (renkon), raíz de bardana (gobo) , ñame (yama-imo), pepino amargo (goya) y okra (okura), entre tantos otros.” Dra. Verónica Irei en la edición de mayo 2011
“La raíz de la bardana contiene una buena cantidad de fibra dietética, calcio, potasio, aminoácidos y es bajo en calorías. Es muy crujiente y tiene un sabor dulce, suave, picante y con un poco de dureza fangosa que se puede reducir al remojar las raíces en juliana/desmenuzada en agua durante cinco a diez minutos.” Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Arctium_lappa
