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Caballa al miso

La caballa al miso (サバの味噌煮, «saba no misoni») es un plato muy popular en Japón.

Ingredientes (para 2 porciones)

Filet de caballa   4 unidades sin espinas, con piel,  700g aprox.

Cebolla común picada  100g

Cebolla morada picada  100g

Nabo en bastón o fetas finas    100g

Tomate cherry cortado en 1/4    4 unidades

Ajo rallado 1 cucharadita

Jengibre rallado   2 cucharaditas

Salsa de ostra     1 cucharada

Miso blanco o rojo 50g

Sake   50cc

Mirin   50cc

Azúcar   30g

Agua mineral   100cc

Aceite para saltear las verduras    c/n

 Preparación:

  1.  Calentar una sartén o una olla mediana o grande, agregar el aceite.
  2.  Agregar todas las verduras, ajo rallado y el jengibre rallado a la olla.
  3. Saltearlos aproximadamente 5 minutos, o hasta que se quedan un poco blandas.
  4. Agregar todos los condimentos, disolver bien con una cuchara de madera.
  5. Agregar los filets de caballa.
  6. Cocinar todo junto por 15 minutos a fuego mínimo.
  7. Sacarlo del fuego y servir.
Cocinando la caballa con el miso y el resto de los ingredientes.
Cocinando la caballa con el miso y el resto de los ingredientes.

Para el acompañamiento de hoy, yo hice el arroz blanco, y una crema de batata que me trajeron de Entre Ríos.  La receta es mixear con una Mini-pimer o licuadora los siguientes ingredientes y servirlo caliente o frío:

Batata limpia hervida   300g

Leche caliente   80cc

Sal 1cucharadita

Azúcar  1 cucharadita

Hojas de cilantro 20 hojas

Aceite de oliva   50cc

Qué lo disfruten!  la caballa es muy buena, tiene mucha vitaminas, hierro, omegas, y comer con miso es espectacular!

La caballa, un buen pescado

La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados azules debido a su contenido graso. En concreto, 100 gramos de porción comestible de este pescado aportan 10 gramos de grasa. Sin embargo, la grasa presente en los pescados azules y, por tanto, también en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

Además, la carne de la caballa supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y contiene diferentes vitaminas y minerales. En la caballa, la vitamina B12 está presente en cantidades importantes y supera a la que contienen los huevos y gran parte de las carnes, alimentos de origen animal, fuente natural exclusiva de esta vitamina. También posee vitaminas liposolubles como A, D y E, que se acumulan en sus vísceras (hígado, principalmente) y en el músculo.

En cuanto al contenido en minerales de la caballa, destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo, además de hierro, aunque éste último en cantidad inferior comparado con las carnes. El inconveniente de la caballa es su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja en caso de hiperuricemia o gota.

En relación con el resto de pescados frescos, la caballa posee un contenido en sodio elevado (130 miligramos por 100 gramos). Sin embargo, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 miligramos por 100 gramos) o las propias conservas de pescado (500-800 miligramos por 100 gramos), se observa que la cantidad de sodio presente en la caballa no es tan relevante. De http://pescadosymariscos.consumer.es/caballa-o-verdel/propiedades-nutritivas

Acerca de Akira Takeuchi

Akira Takeuchi es oriundo de la prefectura de Tochigi, nacido en la ciudad de Nikko. Trabajó en restaurantes de comida japonesa, coreana y china. Después viajó a EE. UU. para cocinar y aprender inglés. "Llegué a Argentina en el enero de año 2007, principio me sentí muy difícil vivir acá, vine sin saber nada de español, conocí casi nadie, pasé algunas cosas difíciles, pero me siento bien, porque aparte de que tengo muchas apoyos de los amigos, familiares de mi mujer, compañeros de trabajos, aprendí muchas cosas que no pude aprender si yo vivía en Japón. Tener tiempo con la familia, con los amigos, tener hobbies, este tipo de vida no existía en mi vida hasta que conocer a Argentina. "Mi especialidad de la cocina japonesa, digamos más fuerte de la cocina es las salsas. Por qué las salsas? Porque para mí, los platos japonesas clásicos son suaves, me siento como...falta algo para salir afuera de Japón. Quiero cambiar la idea de la cocina japonesa un poco."

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