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El jueves 26 de julio se llevó a cabo en el Hotel Hilton de Puerto Madero una demostración de cocina y degustación de la carne Wagyu japonesa a cargo del chef Federico Heinzmann.
La jornada estuvo organizada por JETRO (Japan External Trade Organization) en colaboración con la Embajada del Japón en Argentina, y contó con la presencia de autoridades y empresas de ambos países.
Este año se dio la noticia de la apertura del mercado de ambos países para recibir carne Wagyu en Argentina, y carne bovina y ovina patagónica en Japón. Es un hecho histórico para ambos países, cuestión que resaltó Toshio Kii, Director General de JETRO de Buenos Aires, quien también expresó su agradecimiento a las empresas relacionadas en el rubro que hicieron posible el encuentro y demostración de ese día.
Por su parte, el Presidente del Comité de Promoción de Exportaciones de carne Wagyu de Japón, Sr. Toshiaki Namba, expresó que tiene muchas expectativas de poder disfrutar de la carne argentina cuando regrese a Japón. Al mismo tiempo, deseó que todos los presentes pudieran disfrutar del especial sabor de la carne Wagyu: “Es mi deseo de que los comercios gastronómicos aquí en Argentina puedan incorporar esta carne wagyu como parte de los ingredientes del menú gastronómico”.
Una de las propiedades de la carne wagyu, que se caracteriza por su textura marmoleada, es su alto contenido de ácido oleico, que no sólo ayuda a aumentar el buen sabor de la carne, sino que también promueve la proliferación de bacterias intestinales benéficas y ayuda a combatir enfermedades autoinmunes, como el reumatismo.
Hay variedad de platos donde se puede disfrutar de su sabor, como el sukiyaki, el shabushabu, yakiniku o el Seiro-mushi. (Fuente: “Japanese Beef” – Japan Livestock Products Export Promotion Council)
A continuación, el chef Federico Heinzmann preparó diferentes platos con carne wagyu para degustar y explicó algunas de sus características a tener en cuenta cuando se cocina: “El wagyu es el final de tradición, historia, cultura. Lo primero que entendí es que es un producto terminado (…) no hay que agregarle nada. Con un poco de sal es suficiente para obtener un extraordinario sabor”.
En una entrevista al chef, le preguntamos cómo se sintió al ser convocado para una ocasión tan importante como la que se vivió el jueves: “Es una responsabilidad muy grande. (…) Cuando uno descubre Japón, se toma su tiempo para expresar y contar ese vínculo, entonces uno se siente más confiado para poder hacerlo. Como conozco bien el wagyu, es bueno poder volver a esta carne que tanto me gusta”, comentó.
Respecto a esta apertura para recibir wagyu, Federico contó que es algo que “nos debíamos”, con el gusto que se tiene en el país por la carne. En los últimos tres años, muchos argentinos han podido viajar a Japón, por lo que ya pueden tener un acercamiento a este producto.
La preparación de esta carne, sin embargo, va a ser un desafío, ya que no muchos cocineros argentinos la han podido trabajar: “Los chefs argentinos tenemos que entender que este producto es único y diferente, y que hay que dedicarle tiempo”, resaltó.
Durante la jornada estuvieron presentes también el Ministro de Agroindustria, Sr. Luis Miguel Etchevehere, y el Viceministro de Japón, Sr. Atsushi Nonaka, del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca.
En una entrevista con el Viceministro, nos comentó que había una gran posibilidad de que, a partir de ahora, más importadores argentinos se interesen por la carne wagyu.
“El consumo de carne en Argentina es seis veces mayor que el consumo de carne en Japón. Diferenciando las carnes, en el asado se va a poder utilizar la carne argentina, pero para otros platos como el shabushabu o sukiyaki se puede aprovechar la carne wagyu, y es por eso que creo que la demanda va a ser activa y sostenible”, manifestó el Sr. Nonaka.
Respecto a la apertura del mercado japonés para recibir carne argentina, comentó que cuando tuvo oportunidad de probarla, le pareció excelente. Pero, según expresó, hay que tener en cuenta que el consumidor japonés ya tiene un mercado diferenciado para la carne procedente de Australia y de Estados Unidos, además de la japonesa: “La competencia va a ser muy difícil, por eso es importante hacer una buena campaña de promoción, pero tiene muchas posibilidades de ser aceptada para su consumición”, concluyó.
