Alternativa Nikkei Revista Online de la Cultura Japonesa
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En la culinaria japonesa no sólo existe el salmón, a decir verdad, probablemente otros pescados sean más populares. Por eso, hoy probemos con el lenguado.
Ingredientes
Filet de lenguado fresco 500g
Sal a gusto
Marinada para el lenguado
Salsa de soja 100cc
Mirin 100cc
Sake 50cc
Agua mineral 200cc
Shiitake seco 3 unids. medianas
Hoja de alga kombu 1 hoja
Aceite de sésamo 2 cucharadas
Sugerencia para las decoraciones
Cebolla de verdeo en rodaja finita
Cascarita de lima
Semillas de sésamo tostadas
Ajíes picantes en polvo o molido
Hoja de cilantro, perejil, eneldo
Aceite de sésamo
Preparación
- Salar el filet de lenguado. Utilice muy poca cantidad de sal, pero en toda la superficie del filet (esto es para sacar el exceso de líquido que contiene adentro del lenguado, y ayudar concentrar el sabor de las proteínas, puede hacer este tratamiento a otras proteínas antes de cocinar).
- Reservar el filet en la heladera por lo menos 2hs, sin tapar con papel film ni un separador, sobre un plato o un tupper, pero sin taparlo.
- Hacer la marinada. Mezclar todos los ingredientes en una olla, menos el aceite de sésamo. Llevarlo a un hervor, pero a fuego bajito.
- Cuando hierva el líquido, sacarlo del fuego, dejarlo hasta que se enfríe solo.
- Sacar el filet de la heladera, pasarlo con un papel de cocina.
- Poner el filet en un tupper, y sobre el filet, agregar la marinada.
- Marinarlo en la heladera aproximadamente 3hs.
- Sacarlo de la marinada, y secarlo bien con un papel de cocina.
- Cortar el filet en fetas bien finitas.
- Decorar en plato.
- Agregar el aceite de sésamo sobre pescado.
- Decorar con lo que te gusta de la lista va a quedar muy rico!
- Servir BIEN FRIO
La marinada se llama “dashi”, este dashi se puede utilizar para cocinar pescado, carne, verduras también. O también para comer con un tipo fideo frío como “soba” (fideos de trigo sarraceno) o “somen” (fideos finos). Disfruten!
