Una entrada para 2 porciones de salteado con langostinos, hongos shiitake, «shishito» y «gobo» al miso.
INGREDIENTES:
Langostinos crudos limpios 150g
Shiitake fresco en juliana 80g
Shishito (pimiento de padrón) 8 u
Gobo (bardana) pelado en fetas 50g
(La bardana limpia y cortada en fetas debe dejarse en remojo por unos 5 mins para quitarle el sabor amargo)
Ajo picado 1 diente
Aceite de girasol 3 cucharadas
Para la salsa de miso:
Miso rojo 50g
Sake 50cc
Mirin 50cc
Azúcar 1 cucharada
Preparación
- Hacer la salsa.
- Calentar en una sartén todos los ingredientes para la salsa, mezclar suavemente con una espátula de goma. Seguir mezclando hasta que la cantidad de la salsa se reduzca hasta aproximadamente 1/3.
- Retirar del fuego, y reservar la salsa aparte en un cuenco.
- Lavar la sartén, y calentarla.
- Agregar el aceite de girasol, y saltear el ajo primero.
- Cuando empieza a desprender el aroma a ajo tostado, agregar el shishito, shiitake fresco, y el gobo (previamente remojado).
- Saltear por 3 a 4 mins a fuego fuerte, y agregar los langostinos.
- Cuando los langostinos ya estén listos, agregar la salsa que preparamos.
- Saltearlos 2 mins más a fuego fuerte, y emplatar.
* Queda bien acompañado con unas gotitas de limón o algo cítrico, y con arroz blanco, el «gohan» obviamente!
Un plato para sentir los aromas del otoño! Que disfruten del plato y del aire de Buenos Aires!