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Solomillo de cerdo a la salsa de miso (豚の味噌つけ焼き)

Ingredientes

Solomillo (lomo) de cerdo limpio sin cordones                    700g

Aceite para cocinar                                                              c/n

Condimentos:

  • Miso blanco 100g
  • Whisky (uno que está en tu casa!) 50cc
  • Mirin 50cc
  • Azúcar 25g
  • Salsa de ostra 2 cucharadas
  • Aceite de sésamo 1 cucharada

Acompañamiento del día

2 pok choy blanqueados, cortados en juliana o en cuadrado de 3cm.

Arroz blanco tipo doble carolina.

Semillas de sésamo tostado.

Preparación

  1. Mezclar todos los condimentos en un bol o un tupper tamaño de 25cm x 15cm más o menos (tamaño que se puede marinar el solomillo).
  2. Agregar los solomillos en el bol, macerarlos bien con los condimentos.
  3. Calentar una sartén o una plancha para cocinar carne, cuando está caliente, agregar un poquito de aceite.
  4. Sellar los solomillos despacito de ambos lados, si son grandes los solomillos, puede ser 4 lados para sellar. Cada lado sellarlos por 3 minutos aprox. (*total de la cocción de cada solomillo son 5 a 9 minutos; si son muy, muy grandes, mejor cortar en mariposa, y luego cocinarlos).
  5. Cuando estén cocidos o casi están cocidos, sacarlos del fuego, y hacer un reposo de 1 minuto antes de cortarlos.
  6. Emplatar, como base del plato, decorar con arroz blanco y los pok choy blanqueados.
  7. Disfrutar el sabor de miso tostado, la combinación de la aroma del sésamo y el miso!
Solomillo de cerdo fresco normalmente se sirve a punto, cuando estás en duda de si está cocido o no, puedes cortar un pedazo donde está más gordo, pero lo mejor es tener el solomillo en mismo ancho, grosor, para que se cocinen parejos.

Acerca de Akira Takeuchi

Akira Takeuchi es oriundo de la prefectura de Tochigi, nacido en la ciudad de Nikko. Trabajó en restaurantes de comida japonesa, coreana y china. Después viajó a EE. UU. para cocinar y aprender inglés. "Llegué a Argentina en el enero de año 2007, principio me sentí muy difícil vivir acá, vine sin saber nada de español, conocí casi nadie, pasé algunas cosas difíciles, pero me siento bien, porque aparte de que tengo muchas apoyos de los amigos, familiares de mi mujer, compañeros de trabajos, aprendí muchas cosas que no pude aprender si yo vivía en Japón. Tener tiempo con la familia, con los amigos, tener hobbies, este tipo de vida no existía en mi vida hasta que conocer a Argentina. "Mi especialidad de la cocina japonesa, digamos más fuerte de la cocina es las salsas. Por qué las salsas? Porque para mí, los platos japonesas clásicos son suaves, me siento como...falta algo para salir afuera de Japón. Quiero cambiar la idea de la cocina japonesa un poco."

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