Alternativa Nikkei Revista Online de la Cultura Japonesa
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Mi primera experiencia con el guiso argentino, fue el locro en un feriado, 25 de mayo creo. Preparado por mi suegra ¡qué rico que estaba! Después me contó ella (su secreto) que el guiso tenia un poquito de «hondashi»!!!
Ahora soy fanático de los guisos de locro, de lentejas, de mondongo y fabada asturiana… son buenisimos! Tengo un gran amigo, compañero de trabajo con el que también salimos a comer, y que, por suerte para mí, me prepara esos guisos un par de veces al año para compartirlos con su linda familia. Estoy ansioso esperando esos guisos este año también!
Esta es mi incursión en los guisos, espero que les guste, y me comenten qué tal les salió.
Ingredientes para cocinar la carne:
Roast beef 1,5 kg
Agua 3 litros
Sal 1 cdita.
Pimienta negra molida 1 cdita.
Hoja de laurel 3
Limón fresco 1/2
Preparación:
1. Colocar todos los ingredientes en una olla grande y hervir el roast beef aproximadamente 3 horas, tapado a fuego medio bajo.
2. Cuando ya está lista la carne, dejar en reposo unos 3 horas más.
3. Retirar la carne del agua de cocción y reservar por separado.
4. Cortar la carne en cubos grandes.
Tips: No manipular mucho la carne cuando está caliente porque está muy frágil; el tiempo de reposo es para que la carne quede un poco más firme.
Ingredientes para el guiso:
Ajo picado 3 dientes
Aceite de girasol para saltear 2 cdas.
Cebolla en juliana 1 grande
Morrón rojo en juliana 1 chico
Morrón verde en juliana 1 chico
Tomate perita en cubos 1 chico
Papas andinas 12
Condimentos:
Salsa de soja 1o0cc
Mirin 50cc
Sake 50cc
Salsa de pescado 30cc
Azúcar 30g
Pimentón rojo 1 cda.
Ají molido 2 cditas.
Agua de cocción de la carne 500cc
Para decorar:
Hojas de cilantro 10
Ralladura de limón a gusto
Preparación:
1. Lavar bien las papas andinas, colocarlas en un bol plástico o plato hondo de cerámica (apto microondas).
2. Cocinar las papas en el microondas por aproximadamente 5 minutos.
3. Calentar una olla mediana o grande.
4. Agregar el aceite.
5. Agregar el ajo picado.
6. Cuando empieza a desprenderse el aroma a ajo tostado, incorporar las verduras.
7. Saltearlas por unos 5 minutos a fuego fuerte.
8. Agregar todos los condimentos y llevar a un hervor por 3 minutos.
9. Incorporar el agua de cocción de la carne, y los cubos de carne también.
10. Bajar el fuego y cocinar por 12 a 15 minutos.
11. Emplatar y decorar con las hojas de cilantro, y si te gusta el sabor de un toque cítrico, agregar un poco de ralladura de limón.
